Panisse
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Panisse | |
![]() Panisses Provençal | |
Lieu d’origine | Marseille (France) |
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Température de service | Chaude |
Ingrédients | Farine de pois chiches et eau |
Mets similaires | cade Toulonnaise, Socca niçoise, panissa ligure, farinata |
Accompagnement | Se consomme telle quelle |
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La panisse est une spécialité de la cuisine provençale à base de farine de pois chiches. Ce mets est connu et apprécié dans le Sud-Est de la France, notamment à Marseille et Toulon.
Description
Les panisses sont une préparation à base de farine de pois chiches et d'eau, qui se mange en friture ou dorée au four.
On peut les préparer soi-même, moulées dans un plat sur 2 cm d'épaisseur, et les découper à volonté. On les trouve également dans le commerce sous la forme de rouleaux de 20 cm de long et de 7 cm de diamètre environ, qu'on découpe en tranches et que l'on fait frire dans l'huile, à la poêle ou en grand bain. On peut également les passer au four[1]. Les Marseillais aiment aussi les acheter à la douzaine dans les baraques de l'Estaque-plage et les consommer sur place[1].
Les panisses se consomment chaudes, seules, avec une salade en entrée d'un repas ou encore en accompagnement d'un plat en sauce.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5e/Panissa_ai_cipollotti.jpg/220px-Panissa_ai_cipollotti.jpg)
Mets similaires
La panisse est de la même famille que la cade toulonnaise, la socca niçoise ou encore la karantika algérienne (spécialité d'Oran).
Dans la culture
- A la 41e minute du film Marius et Jeannette, qui se déroule pour l'essentiel dans le quartier de l'Estaque, Marius (Gérard Meylan) va acheter quelques panisses, qu'il offre à Jeannette (Ariane Ascaride), et que celle-ci déguste à la terrasse d'un café[1].
Notes et références
Voir aussi
Sur les autres projets Wikimedia :
- Panisse, sur Wikimedia Commons
- Panisse (livre de cuisine), sur Wikibooks
Articles connexes
Liens externes
- Recette de panisses marseillaises sur le site altergusto.fr
- La panisse de Marseille sur le site lesfoodies.com
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