Coprinus comatus

Coprinus comatus
Coprinus comatus
Classificazione scientifica
Dominio	Eukaryota
Regno	Fungi
Divisione	Eumycota
Sottodivisione	Basidiomycotina
Classe	Agaricomycetes
Ordine	Agaricales
Famiglia	Coprinaceae
Genere	Coprinus
Specie	C. comatus
Nomenclatura binomiale
Coprinus comatus (O.F. Müll.) Gray, 1797
Nomi comuni
Agarico chiomato, Coprino chiomato, Fungo dell'inchiostro, Func' i nchiostru (Siciliano)

Coprinus comatus Caratteristiche morfologiche
Cappello	cilindrico
Imenio	lamelle
Lamelle	libere
Sporata	nera
Velo	anello
Carne	immutabile
Ecologia	saprofita
Commestibilità	commestibile
Manuale

Il Coprinus comatus (O.F. Müll.), appartenente alla famiglia delle Coprinaceae, è uno dei pochi funghi commestibili del genere Coprinus. Il colore bianco del carpoforo, le numerose squame sul cappello, la taglia slanciata e spesso assai sviluppata (se confrontata ai suoi congeneri), ed il gambo leggermente più ingrossato alla base rendono questa specie facilmente identificabile. Da adulto la carne diventa deliquescente e spesso è possibile osservare del liquido nero che sgocciola dal cappello; per tale motivo questa specie, unitamente al Coprinus atramentarius, viene appellata "fungo dell'inchiostro".

5–20 cm x 3–7 cm, prima ovoidale, poi conico-campanulato, non molto carnoso.

Cuticola

inizialmente bianca e sericea, presto si frammenta in squame filamentose da biancastre a bruno-chiaro su fondo bianco, con disco centrale unito ed ocraceo.

Margine

prima involuto, presto revoluto, arricciato, fessurato, di colore nerastro e deliquescente.

Sottili, ineguali, molto fitte, alte, tipicamente parallele, libere al gambo, prima bianche, poi passano, a partire dal filo, gradatamente a una colorazione rosa e infine viola-nerastra diventando deliquescenti.

10-20 x 1-2,5 cm, bianco, sericeo, separabile dal cappello, liscio, cavo, cilindrico, attenuato all'apice e lievemente ingrossato alla base, radicante, decorato con sottili fibrille concolori.

Mobile, membranoso, esile e fugace, mediano o situato alla base, bianco, a volte nerastro in maturità per il deposito delle spore.

Esigua, acquosa e tenera nel cappello, presto fibrosa nel gambo, bianca negli esemplari giovani, deliquescente negli esemplari meno giovani.

• Odore: caratteristico, complesso, non ben definibile, comunque gradevole. Leggermente aromatico negli esemplari essiccati oppure in quelli più esposti al sole.
• Sapore: non particolare ma gradevole.

Spore

da ellissoidali a ovoidali, nerastre in massa, lisce, con poro germinativo centrale, 10-14 x 6,5-8,5 µm.

Basidi

tetrasporici, 28-43 x 10-13 µm.

Pleurocistidi

assenti.

Cheilocistidi

40-110 x 15-40 µm, ellissoidali, ovoidali, oblunghi, utriformi o subcilindrici.

Specie comune, fruttifica dalla primavera all'autunno, isolato o a gruppi numerosi, nei campi, orti, in terreni di riporto o comunque sciolti, sabbiosi e ricchi di sostanze organiche; predilige piccoli frammenti di legno in decomposizione, trucioli e segatura.

Ricostruire l'habitat per la coltivazione è abbastanza semplice in quanto è sufficiente ammassare legname sul terreno; la decomposizione della legna crea le condizioni ideali alla crescita di questa specie.

La foto sulla sinistra mostra un esemplare maturo. Invece sulla destra si riporta lo stesso carpoforo 24 ore dopo: è possibile osservare l'inchiostro che "sgocciola" dalle lamelle.
Questo a conferma della facile deperibilità della carne di questa specie.

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  Esemplare di C. comatus
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  ... lo stesso esemplare dopo 24 ore

Ottimo commestibile quando tutto il carpoforo è ancora bianco, ovvero quando il fungo è giovane, immaturo e freschissimo.

Senza valore quando inizia a diventare deliquescente, vivamente sconsigliato.

A differenza di altri funghi del genere Coprinus e Coprinopsis, C. comatus non contiene coprina^[1].

Alcuni studi hanno evidenziato che questo fungo assorbe mercurio^[2] e altri metalli pesanti^[3] dal substrato in cui fruttifica; è opportuno pertanto consumarlo con attenzione e moderazione, anche in relazione al luogo della raccolta.

• Tra i migliori funghi commestibili finché le lamelle sono candide, ma da cucinare subito dopo averlo raccolto, in quanto il colore delle lamelle muta in pochissimo tempo per effetto della produzione delle spore. Per rallentare questo processo si consiglia di staccare il gambo, mediante rotazione, al momento della raccolta.
• Si presta ad essere cotto con burro, sale e pepe, togliendolo non appena inizia a indorarsi.
• Si raccomanda di non consumare gli esemplari cresciuti in prossimità delle strade cittadine perché assorbono le sostanze inquinanti.^[3]

Il Coprinus comatus viene a tutt'oggi coltivato, oltre che per scopi alimentari, anche per fini terapeutici in quanto trattasi di specie con proprietà officinali.

Si consiglia il consumo di questa specie ai diabetici per il suo effetto ipoglicemizzante.

Numerosi i siti che commercializzano la specie in questione unitamente ad altre specie più blasonate (es. Pleurotus o Champignon): il kit di coltivazione è generalmente rappresentato da una porzione di terreno contenente il micelio che deve essere mantenuto a temperatura ed umidità costante per un determinato numero di giorni, fino allo sviluppo dei carpofori.

Il Coprinus comatus var. ovatus (Muell. Ex Fr.) Gray è una specie selvatica piuttosto comune in Cina, dove appare dalla primavera all'autunno; sembra che la stessa venga tradizionalmente adoperata per calmare il mal di testa e per lenire disturbi gastro-intestinali. Un'accurata analisi chimica ha rivelato che questa varietà contiene 8 tipi di amminoacidi essenziali per l'uomo, quali l'Aspartato, l'Asparagina e la Glutammina.

Coprinus comatus è ben noto come specie infestante di altre colture fungine, tra cui quelle di Volvariella volvacea nelle Filippine^[4].

Sono stati realizzati studi scientifici per verificare il potenziale ruolo del C. comatus come modulatore antiandrogenico nella terapia delle malattie alla prostata.^[5]

Studi scientifici hanno isolato nel C. comatus composti con potenziali effetti antitumorali per il cancro al seno. L'estratto acquoso di questo fungo, infatti, ha inibito la crescita delle cellule tumorali mammarie ER + e ER-, ha indotto a morire sia le cellule ER + che le ER- (apoptosi) ed ha inibito la formazione di colonie tumorali in vitro.^[6]

Una proteina alcalina denominata y3, estratta e purificata da corpi fruttiferi di C. comatus, ha mostrato la capacità di inibire una linea cellulare del cancro gastrico con una IC50 di 12 mg/mL.^[7]

Una ricerca cinese ha dimostrato che le soluzioni di polisaccaridi estratti da C. comatus e somministrate a ratti hanno la capacità di aumentare l'attività del lisozima sierico, fortificando le risposte del sistema immunitario. ^[8]

Nel 1957 fu isolata dal C. comatus l'ergotioneina, un tiolo metabolita con proprietà antiossidanti^[9]; l'attività antiossidante è stata poi confermata da Badalyan nel 2003.^[10]

Genere

dal greco κόπρος ("kópros") = sterco, letame, per l'habitat che prediligono le specie di funghi appartenenti a questo genere.

Specie

dal latino "comatus" = dotato di chioma, per via delle squame filamentose sul cappello che gli conferiscono l'aspetto di una "chioma".

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• Agaricus comatus O.F. Müll., Fl. Danic.: tab. 834 (1767)
• Agaricus cylindricus Sowerby, Coloured figures of English Fungi or Mushrooms (London): tab. 189 (1799)
• Agaricus fimetarius Bolton, Hist. fung. Halifax 1: pl. 44 (1788)
• Agaricus ovatus Schaeff., Icones: tab. 7 (1762)
• Coprinus ovatus (Schaeff.) Fr., Epicrisis systematis mycologici (Uppsala): 242 (1838)

• Coprinus comatus var. ovatus (Muell. Ex Fr.) Gray: più esile, con cappello globoso e lamelle che maturano più lentamente (commestibile).
• Coprinus hansenii J.E. Lange: di colore ocraceo (non commestibile).
• Coprinus niveus (Pers.) Fr.: predilige come habitat gli escrementi di natura bovina o equina , viene coltivato in India (commestibile).
• Coprinus silvaticus Peck: di colore grigiastro (non commestibile).
• Coprinus sterquilinus (Fr.) Fr.: più esile, con spore più grandi, cresce su sterco (non commestibile).
• Coprinus vosoustii Pilát: molto più raro, con il disco centrale del cappello fessurato a stella, non deliquescente e spore più grandi (non commestibile).

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  Australia - 35c (1981)
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  Isola di Man - 1£ (1995)

• Giuseppe Pace, L'atlante dei funghi, Arnoldo Mondadori, 1975.
• Antonio Testi, Il libro dei funghi d'Italia, Demetra, 1995, ISBN 88-7122-636-4.
• Carlo Papetti, Giovanni Consiglio e Giampaolo Simonini (a cura di), Atlante fotografico dei Funghi d'Italia Vol.I, Associazione Micologica Bresadola, 1999.
• Antonio Testi, Funghi d'Italia, Giunti, 1999, ISBN 88-440-1405-X.
• (EN) Charles L. Fergus, Charles Fergus, Common Edible & Poisonous Mushrooms of the Northeast, Stackpole Books, 2003, ISBN 0-8117-2641-X.
• (EN) L. J. L. D. van Griensven, Science and Cultivation of Edible Fungi, CRC Press, 2000, ISBN 90-5809-143-0.
• Riccardo Mazza, I Funghi, Sonzogno, 2000, ISBN 88-454-0991-0.
• Ewald Gerhardt, Guida ai Funghi, Zanichelli, 2005, ISBN 88-08-19068-4.

• Coprina (vedi anche: Micotossine)
• Funghi melanosporei
• Sindrome coprinica

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Coprinus comatus
• Wikispecies contiene informazioni su Coprinus comatus

• (EN) "Il genere Coprinus: i Funghi dell'inchiostro" - di Michael Kuo, MushroomExpert.com, Febbraio 2005, su mushroomexpert.com.
• (EN) Il "Coprinus comatus - di Michael Kuo, MushroomExpert.com, settembre, 2001, su mushroomexpert.com.
• (EN) Il fungo del mese per Maggio 2004: il Coprinus comatus, di Tom Volk, TomVolkFungi.net, su botit.botany.wisc.edu.
• (EN) "Coprinus comatus", MykoWeb.com, su mykoweb.com.
• (DE) Medicinal Mushroom Society, su vitalpilze.de. URL consultato il 4 gennaio 2007 (archiviato dall'url originale il 16 luglio 2006).
• (ES) Scheda del fungo e relative ricette - Valdorba.org, su valdorba.org.
• (EN) Coprinus comatus in healing-mushrooms.net